La ricetta del Gran Bollito è stata spesso rivisitata. Ma quali sono gli ingredienti secondo la ricetta tradizionale?
Secondo la ricetta tradizionale del Gran Bollito Misto di Razza Piemontese, sono necessari 7 tagli di carne, 7 ammennicoli e 7 salse di accompagnamento.
Versione storica:
7 tagli di polpa: tenerone, scaramella, muscolo di coscia, muscoletto, spalla, fiocco di punta, cappello del prete
7 ammennicoli: lingua, testina col musetto, coda, zampino, gallina/cappone, cotechino, rollata
7 “bagnetti” (salse): salsa verde rustica, salsa verde ricca, salsa rossa, cren, mostarda, cugna, salsa al miele
Richiamo:
A metà pasto viene servita la lonza arrostita con pepe e aglio, insieme a cinque contorni (patate lesse, spinaci al burro, funghi trifolati, cipolle in agrodolce) e una tazza di brodo.